近日有媒體報道稱，合肥市工商部門查獲一種名為牛肉膏的食品添加劑。福建有記者走訪福州市場時發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店也都可買到。買來做什么用呢?據(jù)介紹該添加劑可讓豬肉變“牛肉”，所以此牛肉膏早在小肉松作坊中普遍使用，在一些小吃店，添加這些獨家秘方也是行內(nèi)公開的秘密。食品添加劑有副作用是必然的，所以牛肉膏添加劑與其說是種化“瘦肉精豬肉”為香嫩牛肉的食品神奇不如說就是食品投毒時代下的新型生化武器。食品添加劑家族隨著科技進步人丁興旺中好的人才濟濟壞的劣跡斑斑，河北新聞網(wǎng)特為網(wǎng)友揭開某些添加劑罄竹難書的犯罪史。

　　有售賣食品添加劑店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價45元，鴨肉膏貴些，售價55元。記者詢問福州六一路某食品添加劑店牛肉膏時，店主反復(fù)看了記者幾眼，說“現(xiàn)在沒貨了，要預(yù)訂”。老板稱，牛肉膏銷量比較大，要預(yù)訂才能拿到貨。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等腌制后再鹵，也可以以假亂真，變身“牛肉”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。“像這種‘牛肉膏’，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣往燒烤店�！备Ｖ菀晃皇称诽砑觿┑昀习逭f。

　　業(yè)內(nèi)人士還透露透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當?shù)乜谖读晳T增減，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉絲、米線、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調(diào)味雞等，并可根據(jù)當?shù)乜谖读晳T增減用量。

　　記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家鑒定。福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士查看后表示，這其實是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了對身體肯定有害。

　　他舉例稱，比如I+G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，有“強力味精”之稱。質(zhì)檢人員稱，僅使用I+G就可使肉類味道更鮮美。

　　而記者發(fā)現(xiàn)，罐內(nèi)其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補充營養(yǎng)物質(zhì)，較為常見。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類肉膏中還含了什么沒有明示的物質(zhì)。

　　過量食用牛肉膏或會致癌

　　福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調(diào)可根據(jù)當?shù)乜谖�，用量不限，這或會導(dǎo)致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

　　真假牛肉如何辨別

　　福建省西餐協(xié)會有關(guān)人士表示，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。